Question

4．下列說法中正確的是（　�。�

	A	B	C	D
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋化醋桿菌（醋酸菌）	毛霉	醋酸菌
制作裝置或操作步驟

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件，然后分析選項進行解答．

解答 解：A、該裝置中液體太滿，發酵液會從導管溢出發酵瓶中不需要插入溫度計，A錯誤；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧氣有利于醋酸菌發酵，B正確；
C、腐乳制作過程先讓毛霉生長，后加鹽腌制，否則鹽會抑制毛霉生長，C錯誤；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌發酵，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件的比較，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．