Question

【題目】腐乳制作過程中所利用的微生物主要是

A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 毛霉D. 紅曲霉

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與腐乳制作的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具有發達的白色菌絲，毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A. 乳酸菌參與泡菜制作，A錯誤；

B. 酵母菌參與果酒制作，B錯誤；

C. 參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉，C正確；

D. 紅曲霉不是參與腐乳制作的主要微生物，D錯誤。