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【題目】在觀察果膠酶對蘋果勻漿作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是（）
A.殺滅蘋果勻漿中的微生物
B.使果膠分解，從而提高出汁率
C.使蘋果勻漿中的酶變性失活，以排除對實驗的干擾
D.果膠酶最適溫度為90℃，此時酶的活性最高

【答案】C
【解析】解：該實驗屬于對照實驗，其實驗目的是證明果膠酶能將果膠分解；因此，首先將蘋果勻漿進行加熱處理，使蘋果勻漿中果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸的果膠酶，觀察實驗現(xiàn)象；90℃不可能為果膠酶的最適溫度，該溫度下蘋果勻漿中的酶變性失活，這就排除了蘋果勻漿中原有的酶對實驗結(jié)果的影響．
故選：C．

練習冊系列答案

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