Question

【題目】Ⅰ、凝乳酶是奶酪生產(chǎn)中的關鍵性酶。培育產(chǎn)高酶活力凝乳酶微生物菌種是目前最有前途的發(fā)展方向。圖1為產(chǎn)高酶活力凝乳酶的枯草芽孢桿菌培育過程。

（1）圖1所示的b過程的目的是為________，接種用的方法是_______。培養(yǎng)過程需要將平板倒置目的是_____ 。

Ⅱ、在35℃、40分鐘內(nèi)能凝固1mL10%奶粉所需的酶量為一個酶活力單位（U）。圖2表示圖1中提取得到的各種凝乳酶活力檢測結果。

（2）據(jù)圖2所示，酶催化能力最強的是_______組，而各組酶催化能力存在差異的原因是______。

（3）在實際生產(chǎn)中，將凝乳酶進行固定化，固定化酶技術的優(yōu)點是_________，與固定化酶技術相比，固定化細胞的特點是______。

（4）分離純化特定的酶，常使用的方法是凝膠色譜法和電泳法。使用凝膠色譜法分離酶，最先分離出來的是分子量________(大或小)的酶分子。

Answer 1

【答案】獲得單個菌落 稀釋涂布平板培養(yǎng) 防止水分的蒸發(fā)和冷凝水滴入培養(yǎng)基 A6 基因突變具有多向性 酶既能與反應物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，且能反復利用 多酶系統(tǒng)(一系列、多種酶) 大

【解析】

據(jù)圖圖1所示的b過程為菌落的稀釋，培養(yǎng)基中含有多種酶活力不同的突變芽孢桿菌。圖2中，凝固1mL10%脫脂奶粉的酶量最少的是第6組。

（1）圖1所示的b過程為菌落的稀釋，目的是為獲得單個菌落。由圖示接種培養(yǎng)過程可判斷，該接種用的方法是稀釋涂布平板培養(yǎng)。培養(yǎng)過程需要將平板倒置目的是防止水分的蒸發(fā)和冷凝水滴入培養(yǎng)基。

（2）據(jù)圖2所示，凝固1mL10%脫脂奶粉的酶量最少的是A6組，故酶催化能力最強的是A6組。由于基因突變具有不定向性（多向性），故各組酶催化能力存在差異。

（3）固定化酶技術的優(yōu)點是：酶既能與反應物接觸，又容易與產(chǎn)物分離，且能反復利用；與固定化酶技術相比，固定化細胞的特點是成本更低，操作更容易，可催化一系列的化學反應即一系列、多種酶（多酶系統(tǒng)）。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。使用凝膠色譜法分離酶，最先分離出來的是分子量大的酶分子。