Question

（8分）圖甲是可以用于果酒、果醋發酵的裝置。發酵初期溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，酒香逐漸變成醋香。試分析下列問題：

（1）用于果酒和果醋發酵的微生物在結構上的最大區別是有無________。

（2）發酵初期有氣泡生成，其中的氣體是__________。加入醋酸菌后，圖中兩個開關的開或閉的情況是_______________，同時還應將環境溫度_________（填提高或降低）。

（3）圖甲的裝置中，通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣兩處設計的共同目的是__________________________________。

（4）圖乙中曲線______能反應出發酵過程中pH最可能的變化規律。

（5）啤酒是我們日常生活中最常見的飲料之一，生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多；當糖度下降到一定程度后，結束發酵；最后分別輸出有形物質和啤酒。根據上述過程，回答以下問題：經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發酵產物。其余1.5%則用于                。請寫出葡萄糖→酒精的反應方程式                         。

 

Answer 1

【答案】

（1）核膜或細胞核     （2）CO₂   開關1打開，開關2打開    提高

（3）防止空氣中微生物的污染     （4）②

（5）自身的生長繁殖      C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

【解析】

試題分析：

（1）果酒發酵所用微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物；果醋所用微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，故果酒和果醋發酵的微生物最大區別是：酵母菌有核膜，而醋酸桿菌是原核生物，故它們最大的區別就是有無核膜。

（2）發酵初期植物細胞進行無氧呼吸呼吸作用CO₂，加入醋酸菌后，由于醋酸菌是好氧型細菌，適宜溫度是30 ℃～35 ℃，而酵母菌的適宜溫度是20 ℃左右，所以開關1打開，開關2打開，同時升高環境溫度。

（3）通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣設計的目的是防止空氣中微生物的污染。

（4）果酒發酵時產生CO₂，PH下降比較慢，果醋發酵時，PH迅速下降，故為曲線②。

（5）酵母菌除了產生酒精和其他發酵產物，還要利用葡萄糖用于自身的生長繁殖等代謝活動；葡萄糖在無氧條件下形成酒精的反應式為：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂。

考點：本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。