Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖(圖甲、乙)和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖(圖丙)回答問題：

(1)圖甲所示裝置可用于提取________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”)。

(2)制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)______；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是__________________。

(3)圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之________(填 “前”或“后”)進(jìn)行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的________酶。

(4)櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用________溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌________(填“能”或“不能)將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。

Answer 1

【答案】玫瑰精油 先打開后關(guān)閉 既可以放氣，又可防止污染 洗去浮塵 后 果膠 重鉻酸鉀 不能

【解析】

分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對(duì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提取。
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置,加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖,后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,彎管起排氣和防止污染的作用。
分析丙圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖,為防止被微生物污染,應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時(shí)加入果膠酶可提高出汁率。

（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。

（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。
（3）圖丙中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染；為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶分解細(xì)胞壁，同時(shí)還可以提高澄清度。
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。