Question

【題目】回答下列問題

I我國水果生產發展迅速，由于收獲的季節性強，易造成積壓，腐爛變質，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：

（1）實驗方法：請將圖中所示的操作進行排序________。

（2）實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如圖所示：

①圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。

A．酶的濃度 B．pH C．水的加入量 D．蘋果泥的量

②圖中的縱坐標還可用________來表示。

③步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中進行恒溫處理的目的是________________________________________________。

（3）根據下表實驗結果，________（能、不能）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

II為了進一步增強洗衣粉對血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力，洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答下列相關問題：

(1) 根據衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、________。

(2) 堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的__________。

Answer 1

【答案】acdb B 蘋果汁的體積 保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性 不能 堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶 多肽(氨基酸)

【解析】

1、果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶的成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。

2、酶的活性：（1）概念：指酶催化一定化學反應的能力；

（2）表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示；

（3）酶反應速度的表示方法：用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示；

（4）酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。

3、探究溫度對酶活性的影響實驗：（1）實驗流程

制備蘋果泥→設置一系列具有梯度的溫度和pH→加入果膠酶反應一段時間→過濾果汁

（2）該實驗的自變量是溫度，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實現的。

4、污漬中血漬、奶漬、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白質、脂肪、淀粉等；酶具有專一性、溫和性和高效性等特點，一種酶只能催化一種或一類底物；大部分酶的本質是蛋白質，活性受溫度的影響，低溫時酶活性降低，但空間結構未改變，升溫可恢復其活性；高溫時，酶的空間結構改變，酶徹底失活。

I（1）根據以上分析微生物的發酵過程，可知正確的實驗裝置順序是acdb。

（2）①果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關系；且每一種酶都有一個最適溫度和最適pH值且該值恒定，故選B。

②衡量實驗結果的指標有兩種：一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。

③為了保證實驗在相應溫度下進行，必須使酶和底物分別保溫達到要求后再混合，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性。

（3）該實驗只能得出在所設計的溫度下，40℃的酶活性高，由于沒有設計40℃左右的溫度梯度的實驗，如梯度為1℃的實驗，觀察果汁量，因此不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

II（1）污漬中血漬、奶漬、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白質、脂肪、淀粉等，因此加酶洗衣粉中需含相應的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

（2）蛋白酶的作用是把大分子的蛋白質水解為可溶性的氨基酸或小分子的多肽。