Question

【題目】（1）由于我國人民長期以來用曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時必須加入酒曲，再加上技術(shù)傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。其實，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在_______________上的野生型酵母菌。

（2）酵母菌的代謝類型是_________________，其在有氧條件下可以大量繁殖，而在無氧條件下可以無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在釀酒中，必須要定時擰松瓶蓋，原因是________________________。

（3）果酒釀成后，可以在果酒中加入_______來釀造果醋。請寫出在此過程中相關(guān)的反應(yīng)式_________。

Answer 1

【答案】

（1）葡萄皮

（2）異養(yǎng)兼性厭氧型

發(fā)酵過程酵母菌呼吸作用產(chǎn)生大量的二氧化碳，需及時排出，否則會引起發(fā)酵罐爆炸。

（3）醋酸菌

【解析】

（1）釀制葡萄酒的過程中一般不單獨加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在環(huán)境適宜條件下酵母菌進行無性生殖中的出芽生殖。

（2）酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。在釀酒中，必須要定時擰松瓶蓋，原因是發(fā)酵過程酵母菌呼吸作用產(chǎn)生大量的二氧化碳，需及時排出，否則會引起發(fā)酵罐爆炸。

（3）果酒釀成后，可以在果酒中加入醋酸菌來釀造果醋。請寫出在此過程中相關(guān)的反應(yīng)式 。