Question

【題目】下圖是以鮮蘋果汁為原料，利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲中使用的微生物是________。該過程一般將溫度控制在_______℃，純化果酒制作的菌種時，利用_______（填“固體”或“液體”）培養基。接種時常用的方法有稀釋涂布平板法和_______________________法。

（2）在鮮蘋果汁裝入發酵瓶時，要留有大約_____的空間。經過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由__________變為___________色，說明產生了酒精。

（3）過程乙中使用的微生物是__________，該菌是一種________細菌，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產物變為_________，再將其變為醋酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 18-25 固體 平板劃線法 1/3 橙色 灰綠色 醋酸菌 好氧 乙醛

【解析】

題圖分析，過程甲為酒精發酵，過程乙是醋酸發酵，甲的菌種是酵母菌，乙的菌種是醋酸菌，

在氧氣充足條件下，如果缺少糖源，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

微生物接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）過程甲為酒精發酵過程，其中使用的微生物是酵母菌。該過程一般將溫度控制在18-25℃，純化果酒制作的菌種時，在固體培養基培養微生物時。常用的接種方法為稀釋涂布平板法和平板劃線法法。

（2）果汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間以容納O2，保證發酵早期酵母菌的有氧呼吸，促進酵母菌繁殖；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應，發酵液的顏色由橙色變成灰綠色，說明產生了酒精。

（3）由分析可知，過程乙中使用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型為需氧型，故乙過程中需要通入無菌空氣，如果缺少糖源，醋酸菌會將甲過程中產生的酒精變為乙醛，再將其變為醋酸。