Question

【題目】下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制果醋

C．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數增加逐漸減少鹽量

Answer 1

【答案】C

【解析】果醋發酵的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生物，沒有線粒體。A錯誤；果酒發酵的條件是無氧環境，果醋發酵是需氧環境。除了溫度較高之外，也需要提供氧氣。B錯誤；在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與，可將蛋白質分解為小分子的氨基酸。C正確；在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數增加逐漸增加鹽量，D錯誤。