Question

【題目】肉毒類毒素是肉毒梭菌產生、毒性極強的神經麻痹毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式：請回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是___________，基本組成單位的結構通式為___________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原因是___________。

（3）該物質水解后可產生_____________種氨基酸

（4）肉毒類毒素可用___________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 高溫使蛋白質空間結構破壞 5 雙縮脲 先加A液1ml，搖勻，再加B液4滴

【解析】試題分析：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-）、5個氨基酸分子（這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）

（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，它的基本組成單位是氨基酸，其結構通式“略”。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原因是高溫使蛋白質空間結構破壞。

（3）這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基的種類決定氨基酸的種類，所以該物質水解后可產生5種氨基酸。

（4）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，使用時候應該先加A液1ml，搖勻，再加B液3-4滴。