Question

【題目】青蘋果汁遇碘顯藍色，熟蘋果汁能與斐林試劑反應產生磚紅色沉淀，這說明（ ）

A. 青蘋果中含淀粉不含還原糖 B. 蘋果成熟時所含還原糖可能來自水解淀粉

C. 熟蘋果中只含還原糖不含淀粉 D. 蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉

Answer 1

【答案】B

【解析】青蘋果汁遇碘顯藍色，說明其中含有淀粉，但是并沒有用斐林試劑鑒定，因此不能確定其中不含還原糖，A錯誤；青蘋果中含有淀粉，熟蘋果中含有還原糖，因此蘋果成熟時所含還原糖可能來自水解淀粉，B正確；熟蘋果沒有用碘液鑒定，因此不能確定其中不含淀粉，C錯誤；蘋果轉熟時淀粉逐漸水解形成單糖，D錯誤。