Question

【題目】玉米是重要的糧食作物，經深加工可生產酒精、胡蘿卜素和果糖等，其流程如下：

（1）玉米秸桿經預處理后，需選用纖維素酶進行水解，使之轉化為發酵所需的葡萄糖，研究人員能從以下哪些微生物中分離出該酶？ （多選）

A．釀制果醋的醋酸菌 B．生長在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌 D．反芻動物瘤胃中的某些微生物

（2）酒精發酵時一般將溫度控制在 。發酵過程中檢測酵母菌數量可采用 法或稀釋涂布平板法。

（3）玉米籽粒中富含胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于 ， 同時還受到其他多種因素的影響。右圖為胡蘿卜素粗品鑒定的結果，從圖中分析可知，出現樣品2的結果不可能因為 。（多選）

A．胡蘿卜粉碎顆粒太細 B．干燥溫度高，時間長

C．未經濃縮蒸餾 D．點樣太快，樣點太小

（4）某實驗室利用芽孢桿菌提取葡萄糖異構酶，經細胞洗滌、超聲波破碎、離心和透析后初分離出含葡萄糖異構酶的蛋白質溶液，透析可去除相對分子質量較 的雜質，所用溶液為 。純化后的葡萄糖異構酶可用電泳法檢測其分子量大小，在相同條件下，帶電性質相同的蛋白質電泳速度越快，說明其分子量越 。

（5）探究PH對葡萄糖異構酶活性的影響時， （能/不能）選取斐林試劑進行檢測？原因是

。

Answer 1

【答案】（1）BD

（2）18～25℃ 顯微鏡直接計數法

（3）萃取劑的性質和用量 AD

（4）小 （PH為7．0的）磷酸緩沖液 小

（5）不能 葡萄糖與果糖均為還原糖，無論反應是否發生都會使斐林試劑出現磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：（1）纖維素酶可將纖維素分解成葡萄糖，纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環境中。題中腐木和反芻動物瘤胃中富含纖維素，分布有纖維素分解菌，BD正確。

（2）酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃。統計樣品中活菌數目常用稀釋涂布平板法，除此之外，顯微鏡直接計數也是測定微生物數量的常用方法。

（3）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。樣品2萃取效率低，原料顆粒越小有利于萃取，A項不可能。點樣速度與樣點大小對萃取效率沒影響，D項不可能。干燥溫度高，時間長會導致胡蘿卜素分解，未經濃縮蒸餾含水量大也會使萃取效果不佳。

（4）一般用PH為7．0的磷酸緩沖液對蛋白質溶液進行透析，可去除相對分子質量較小的雜質。測定蛋白質分子量時，常采用凝膠電泳法。在相同條件下，帶電性質相同的蛋白質在凝膠電泳中的遷移率取決于蛋白質分子大小，分子量越小的蛋白質電泳速度越快。

（5）圖示表明，葡萄糖在葡萄糖異構酶的作用下成為果糖，因葡萄糖與果糖均為還原糖，無論該反應是否發生，用斐林試劑檢測都有磚紅色沉淀產生，故不能選用斐林試劑檢測。