Question

【題目】獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實為原料，制成的果汁及經發酵制成的果酒維生素C含量較高。請回答下列問題:

（1）制作果汁時常加人果膠酶，因為果膠酶可以通過分解果膠來提高果汁的____________。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用化學結合法或____________法將其固定，固定化酶一般不采用包埋法，原因是____________。

（2）獼猴桃果酒制作時，發酵液未經過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長.這是因為______________________。

（3）科研人員發現某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出果膠分解酶，分離該酶的方法有_______________________和電泳法，其中電泳法的原理是根據蛋白質分子的___________、大小以及形態不同，在電場中的______________不同而實現分離。

（4）本實臉中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對所提取的酶進行鑒定。根據如圖的電泳結果，某同學得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結論，這種說法可靠嗎?理由是_______________。

Answer 1

【答案】出汁率和澄清度 物理吸附法 酶分子較小，易從包埋材料中漏出 果酒發酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產生的酒精抑制了雜菌的生長 凝膠色譜法 帶電性質差異（帶電情況） 遷移速度 不可靠，只能得出提取蛋白質含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條

【解析】

本題考查果汁、果酒的制作、果膠酶在果汁生產中的作用、固定化酶技術的相關知識，固定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子較小，易從包埋材料中漏出。意在考查學生能理解所學知識要點，把握知識間的內在聯系，形成知識網絡結構的能力。

（1）制作果汁時可以加入果膠酶以分解果膠，從而提高果汁的出汁率和澄清度。由于果膠酶溶于水，不利于重復利用，適合采用化學結合法或物理吸附法將果膠酶固定在某種介質上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。固定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子較小，易從包埋材料中漏出。

（2）獼猴桃果酒制作時所利用的微生物的代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒正常發酵時，發酵液未經過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是因為果酒發酵的無氧、pH呈酸性條件抑制了雜菌的生長、代謝產生的酒精抑制了雜菌的生長。

（3）該酶的化學本質是蛋白質，分離蛋白常用的方法有凝膠色譜法和電泳法，其中電泳法的原理是根據蛋白質分子的帶電性質差異、大小以及形態不同，在電場中的遷移速度不同而實現分離。

（4）本實驗中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對所提取的酶進行鑒定。根據圖的電泳結果，某同學得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結論，這種說法不可靠，因為大小相同的肽鏈經過電泳都能處于同一位置，因此只能得出提取蛋白質含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條。