Question

【題目】在中國古代就有傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用比如果酒、果醋的釀造以及腐乳、泡菜的制作等，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們利用現(xiàn)代生物技術(shù)來制作果汁、加酶洗衣粉和提取胡蘿卜素和生物能源酒精等，同時利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)大批量繁殖名貴花草樹木，分離不同的微生物用于生產(chǎn)生活實際。下面結(jié)合所學(xué)生物學(xué)知識分析不同生物技術(shù)在實踐中的應(yīng)用。

（1）腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖：

①現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________。

②腐乳制作的原理是______________________________________________________。

（2）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3g—0.5g時，會引起中毒；達(dá)到3g時，會引起死亡。

①制作泡菜的原理：_________________________________________________________。

②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成_____________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過___________，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

KH2PO4	1.4g
Na2HPO4	2.1g
MgSO4.7H2O	0.2g
葡萄糖	10g
尿素	1g
瓊脂	15g
將上述物質(zhì)溶解后,用自來水定容到1000ml

（3）尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多，人們利用微生物培養(yǎng)技術(shù)從土壤中分離出分解尿素的細(xì)菌（目的菌）�；卮饐栴}：

①此培養(yǎng)基能否用于植物組織培養(yǎng)？_______，理由是_____________________。

②這種培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基。

③“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的___________和___________。

Answer 1

【答案】毛霉 毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸 乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 玫瑰紅 對比顏色 不能 缺少植物激素（或缺少植物需要的各種營養(yǎng)） 選擇 尿素 葡萄糖

【解析】

制作腐乳常用的菌種是毛霉，目的是利用其產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，其產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸。制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。分離尿素分解菌應(yīng)選用只以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基。

（1）①腐乳制作過程中有多種微生物參與了發(fā)酵過程，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉。

②腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同作用下，可將豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳。

（2）①泡菜制作過程中，其主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厭氧型生物，在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸，形成風(fēng)味獨特的泡菜。

②亞硝酸鹽的測定原理為：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測對比顏色，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）①植物組織培養(yǎng)中，誘導(dǎo)脫分化和再分化的關(guān)鍵性物質(zhì)是植物激素添加的順序和比例，而表格的配方中沒有植物激素，故該培養(yǎng)基不能用來培養(yǎng)植物組織。

②培養(yǎng)基中的尿素作為唯一的氮源，只有能夠分解尿素的微生物才能生長，而其它不能分解尿素的微生物不能在該培養(yǎng)基上生長，所以其屬于選擇培養(yǎng)基。

③“目的菌”是指能夠分解尿素的菌體，其生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的尿素和葡萄糖。