Question

【題目】α-淀粉酶是一類淀粉水解酶，廣泛存在于動物、植物及微生物中。請回答下列問題：

（1）酶能提高催化效率的作用機理是______。若利用α-淀粉酶、淀粉、蔗糖來驗證“酶的專一性”，可用______（填“碘液”、“斐林試劑”、“碘液或斐林試劑”）進行檢測。

（2）大麥芽是釀酒的重要原料，這是由于大麥芽中含有淀粉酶，可將其他谷物中的淀粉先水解為______（二糖），再在其他酶的催化下轉化為可被酵母菌利用的葡萄糖。酵母菌釀酒的化學反應式：______。

（3）不同生物合成的α-淀粉酶最適pH不同：人類唾液中α-淀粉酶為6.0-7.0，芽孢桿菌α-淀粉本科為3.0，麥芽α-淀粉酶為4.5．造成這種差異的根本原因是______。

Answer 1

【答案】（酶可以）降低反應活化能 斐林試劑 麥芽糖 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 不同生物的α-淀粉酶基因（或堿基/脫氧核苷酸的排列順序不同）不同

【解析】

α-淀粉酶會分解淀粉，傳統方法生產啤酒時，大麥芽是不可缺少的原材料。利用大麥芽，實質是利用其中的α-淀粉酶。酶具有專一性，α-淀粉酶只能催化淀粉的水解而不能催化蔗糖的水解。

（1）酶能提高催化效率的作用機理是：酶可以降低反應活化能。碘液可以用來檢驗淀粉，α-淀粉酶會分解淀粉，產物是麥芽糖。蔗糖水解的產物是葡萄糖和果糖，蔗糖在α-淀粉酶的作用下不管水解與否都不和碘液發生反應，因此不能用碘液檢測，而應用斐林試劑檢測。

（2）大麥芽中含有淀粉酶，淀粉酶會將淀粉水解為麥芽糖。酵母菌釀酒的化學反應式為其進行無氧呼吸產生酒精的反應過程，即。

（3）α-淀粉酶的本質是蛋白質，其最適pH不同，根本原因是不同生物的α-淀粉酶基因（或堿基/脫氧核苷酸的排列順序不同）不同。