Question

【題目】椪柑是自貢地區主產水果之一，某生物興趣小組嘗試用椪柑作原料制作果酒果醋，探索農產品轉化的可行性。請分析問題：

（1）在實驗選用的兩種微生物中，醋酸菌與酵母菌在細胞結構上最大的區別是______，整個發酵過程需要有氧氣參與的微生物是______。

（2）果酒發酵過程是否產生了酒精，可通過______溶液來檢測，若發酵液出現______色，說明發酵基本成功。

（3）純化酵母菌菌種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，而統計發酵液中活菌的數目時不能用平板劃線法，原因是______（答出2點即可）。

（4）實驗過程中，某同學制作柑橘酒的礦泉水瓶發生了如圖所示的變化，請你從發酵瓶的發酵情況分析，幫助該同學找出操作中的兩處錯誤并改正：______。

Answer 1

【答案】醋酸菌沒有核模包圍的細胞核 醋酸菌 酸性重鉻酸鉀 灰綠 平板劃線法不能確定取樣的多少、最初畫線處生長出來的菌落聚集在一起無法計數、灼燒接種環時死亡的菌體數無法估算 ①酒精發酵瓶沒有及時放出二氧化碳，應該每隔一段時間將瓶蓋擰松一次，放出二氧化碳②發酵瓶中發酵物太少，發酵瓶的發酵物應當裝滿發酵瓶的2/3

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

（1）醋酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，原核細胞和真核細胞在細胞結構上最大的區別是醋酸菌沒有核模包圍的細胞核；果酒發酵過程應該是先通氣后密封，參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸發酵的整個過程都需要有氧氣參與。

（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測，顏色由橙色變成灰綠色。

（3）純化酵母菌菌種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，而統計發酵液中活菌的數目時不能用平板劃線法，原因是平板劃線法不能確定取樣的多少、最初畫線處生長出來的菌落聚集在一起無法計數、灼燒接種環時死亡的菌體數無法估算等。

（4）實驗過程中，某同學制作柑橘酒的礦泉水瓶發生了如圖所示的變化，從發酵瓶的發酵情況可推知該同學操作中的兩處錯誤：①酒精發酵瓶沒有及時放出二氧化碳，應該每隔一段時間將瓶蓋擰松一次，放出二氧化碳。②發酵瓶中發酵物太少，發酵瓶的發酵物應當裝滿發酵瓶的2/3。