Question

下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來制作：

第一步：大米經蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是_________________。

第三步：用__________________菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程_____________氧氣。

(2)泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是_____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與氨基苯磺酸的反應產物能與N－1－萘基乙二胺偶聯成____________色化合物。

 

Answer 1

【答案】

（1）碘液(或KI－I₂溶液)　　發酵過程中會產生大量CO₂，使瓶內壓力升高而可能引起爆裂   醋酸桿　需要消耗　

（2）乳酸(或有機酸)　    (光電)比色　    紫紅

【解析】