Question

【題目】山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對(duì)恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。下面為山楂酒制作的有關(guān)過程。請(qǐng)分析回答下列問題：

主要原料：山楂。

設(shè)備：榨汁機(jī)、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等。

制作過程：山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7～10d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存在地下室里，進(jìn)行30d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。

（1）請(qǐng)寫出山楂酒制作的原理（用反應(yīng)式表示）_____________________。

（2）與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是__________，在山楂酒制作中菌種的主要來源是___________。

（3）發(fā)酵的溫度應(yīng)該在________℃，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，原因是：___________________。

（4）檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用___________試劑檢測(cè)。

（5）若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入____________菌種。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 野生的酵母菌

（3）18～25 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量

（4）重鉻酸鉀

（5）醋酸菌

【解析】

（1）山楂酒的制作需要產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是酵母菌，菌種的主要來源是野生的酵母菌

（3）發(fā)酵的溫度應(yīng)該在18～25℃，先通氣后密封，原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量

（4）酒精可使酸性的重鉻酸鉀試劑由橙色變?yōu)榛揖G色

（5）果醋的菌種為醋酸菌