Question

【題目】某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如圖所示，有關敘述正確的是( )

A.①、②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

B.③、④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

C.經①、③溶解后產生的溶液中加入雙縮脲試劑會變成紫色

D.過程②產生的蛋白塊也可用③的方法進行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、蛋白質的變性:受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物(乙醇、甲醛等)、紫外線等作用時蛋白質可發生變性,失去其生理活性;變性是不可逆過程,是化學變化過程。

2、蛋白質鑒定使用雙縮脲試劑,產生紫色反應。

A、高溫加熱使蛋白質變性只是導致蛋白質的空間結構改變,肽鍵并沒有斷裂,A錯誤;
B、過程③沒有改變蛋白質的結構,過程④破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵,B錯誤;
C、過程①、③溶解后產生的溶液中是蛋白質或多肽,仍然具有肽鍵,因此雙縮脲試劑鑒定均能產生紫色反應,C正確;
D、過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變性,用③的方法不能使其再溶解,D錯誤。

故選C。