Question

【題目】根據生物技術的相關知識，回答下列問題：

（1）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是________________。果酒發酵結束后，為方便后續使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中長期保存，此方法叫________________。

（2）泡菜酸甜香脆，但其腌制過程中會產生亞硝酸鹽。測定泡菜中亞硝酸鹽含量的操作包括：配制溶液、制備________________、制備________________、比色。

（3）制作果汁時常加入果膠酶，因為果膠酶可以將果膠分解成可溶性的________使果汁澄清。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用物理吸附法或________法將其固定。

（4）科研人員發現某種微生物中富含活性高的果膠酶，獲得酶溶液后一般用________法粗分離、用凝膠色譜法進行純化，測定該果膠酶分子量最常用的方法是________________。

（5）上圖是純化時樣品的加入與洗脫示意圖，從圖中可以看出，正確的加樣操作是用吸管小心的將樣品__________加樣，正確的操作次序是__________（填序號）。

Answer 1

【答案】密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸．將果酒轉變成果醋 甘油管藏法 標準顯色液 樣品處理液 半乳糖醛酸 化學結合法 透析 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳 貼著管壁 ③①④②

【解析】

1、透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進出，而大分子不能通過。

2、凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量較大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快。

（1）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋，果酒發酵結束后，為方便后續使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏。

（2）測定泡菜中亞硝酸鹽含量的操作包括：配制溶液、制備標準顯色液、制備樣品處理液、比色。

（3）果膠酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸使果汁澄清。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用物理吸附法或化學結合法將其固定。

（4）果膠酶的化學本質是蛋白質，故獲得酶溶液后一般用透析法法粗分離、用凝膠色譜法進行純化，測定該果膠酶分子量最常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

（5）加樣品時應嚴格按要求進行操作，吸管應貼著管壁，管口沿著管壁環繞移動，還應注意不要破壞凝膠面。正確的操作次序是③①④②。