Question

【題目】根據所學知識，回答下列有關生物技術實踐的問題：

（1）葡萄酒的自然發酵過程中，菌種主要來自附著在__________的野生酵母菌，葡萄酒制作成功與否，經發酵后需用__________來檢測。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、__________和食鹽的用量；泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成____________________色物質。

（3）微生物培養時，如果想讓培養基內只生長真菌，則可用含___________的培養基。后期進行統計菌落數時，一般選擇菌落數在___________的平板進行計數。

Answer 1

【答案】葡萄皮上 重鉻酸鉀溶液 溫度 玫瑰紅 抗生素 30-300

【解析】

本題是對果酒和果醋制作的菌種、發酵條件和檢測方法及微生物選擇培養和計數和泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測定等綜合性考查，回憶相關知識點，然后解答問題。

（1）葡萄皮上附著著野生型酵母菌，這是葡萄酒自然發酵的菌種；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，因此常用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發酵是否成功。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量；泡菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質。

（3）抗生素能殺死細菌，對真菌不起作用，所以在微生物培養時，如果想讓培養基內只生長真菌，則可用含抗生素的培養基。后期進行菌落統計時，一般選擇菌落數在30-300間的平板進行計數。