Question

【題目】酵母菌與人們的日常生活密切相關，也是現代生物技術研究常用的模式生物興趣小組對此進行了下列研究，分析回答：

研究一 酵母細胞的固定化

（1）在制備固定化酵母細胞過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，原因是 。

（2）如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明 。

（3）本實驗所用的固定化細胞方法是 ，固定化酶則不宜用此方法，原因是 。

研究二 利用酵母菌制作果酒

（1） 在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是 ,繁殖方法是 。

（2） 酵母菌異化作用的類型是 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反應式 表示。

Answer 1

【答案】研究一（1）高溫會殺死酵母菌

（2）固定化酵母細胞數目較少

（3）包埋法 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

研究二（1）附在葡萄皮上的野生型酵母菌 出芽生殖

（2）兼性厭氧型

【解析】

試題分析：研究一（1）因為制備海藻酸鈉溶液需要加熱，所以制備完畢要冷卻后才能使用，否則會殺死酵母細胞。

（2）凝膠珠的顏色深淺與被固定的酵母細胞數量呈正相關，即固定的細胞越多則顏色越深，所以凝膠珠的顏色過淺，說明固定的酵母細胞較少。

（3）細胞體積較大，所以采用包埋法固定化；而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以固定化酶不宜用此方法。

研究二（1） 在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；酵母菌的繁殖方式是出芽生殖。

（2）酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，故異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理是無氧呼吸產生酒精。