Question

【題目】如圖為蘋果醋的制作流程：
鮮蘋果汁 蘋果酒 蘋果原醋 蘋果醋
（1）過程②常用的發酵菌是 ， 在蘋果酒的基礎上制作蘋果醋時，需要（填“升高”、“降低”）溫度，同時還需要適當 ．
（2）該發酵菌種可以從食醋中分離獲得．若用平板劃線法分離該發酵菌，接種結束后，對接種環還要進行一次滅菌，是為了 ．
（3）對該發酵菌進行擴大培養時，將其接種到液體培養基中并混勻，然后分為甲乙兩組．甲組進行靜置培養，乙組進行振蕩培養，結果發現組培養的發酵菌生長速度快，原因是、 ．

Answer 1

【答案】
（1）醋酸（桿）菌；升高；通入無菌空氣
（2）灼燒；殺死接種環上殘留的菌種，避免污染環境和感染操作者
（3）乙；醋酸（桿）菌為需氧型細菌，振蕩可提高培養液的溶解氧含量；振蕩可以使菌體與培養液成分充分接觸，提高營養物質的利用率
【解析】解：（1）過程②常用的發酵菌是醋酸（桿）菌，酒精發酵溫度控制在18～25℃，醋酸發酵溫度控制在30～35℃，故在蘋果酒的基礎上制作蘋果醋時，需要升高溫度，同時還需要適當通入無菌空氣．（2）若用平板劃線法分離該發酵菌，接種結束后，對接種環還要進行一次灼燒滅菌，是為了殺死接種環上殘留的菌種，避免污染環境和感染操作者．（3）對該發酵菌進行擴大培養時，將其接種到液體培養基中并混勻，然后分為甲乙兩組．甲組進行靜置培養，乙組進行振蕩培養，結果發現乙組培養的發酵菌生長速度快，原因是醋酸（桿）菌為需氧型細菌，振蕩可提高培養液的溶解氧含量、振蕩可以使菌體與培養液成分充分接觸，提高營養物質的利用率．
所以答案是：（1）醋酸（桿）菌 升高 通入無菌空氣（2）灼燒 殺死接種環上殘留的菌種，避免污染環境和感染操作者（3）乙 醋酸（桿）菌為需氧型細菌，振蕩可提高培養液的溶解氧含量 振蕩可以使菌體與培養液成分充分接觸，提高營養物質的利用率