Question

【題目】制作果醋時要適時向發酵液充氣是因為（ ）

A.醋酸菌發酵時需要充足是氧氣B.酵母菌發酵時需要充足的氧氣

C.防止發酵液溫度過高D.防止發酵時二氧化碳過多引起發酵瓶爆

Answer 1

【答案】A

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡．因此制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣．

故選A。