Question

【題目】果醋的制作離不開優質醋酸菌的作用。某學者先將優質醋接種在含高酒精度的培養液中進行擴大培養，然后將擴大培養后的樣液稀釋并接種在含碳酸鈣粉末的固體培養基上進行分離培養，最終分離得到耐高酒精度的醋酸菌優良品種。請回答：

（1）與醋酸菌的醋酸發酵相比，利用酵母菌制作果酒需要的環境條件是_____。

（2）對培養液、培養基進行滅菌常采用的方法是______，對接種器進行滅菌常采用的方法是________。

（3）在擴大培養時，液體培養液中酒精的作用是______。在分離培養時，對擴大培養后的樣液進行梯度稀釋，其目的是______。

（4）在分離培養時，醋酸菌的代謝產物能使碳酸鈣分解，從而在醋酸菌菌落的周圍會出現________，應選擇________的菌落為目的菌。

Answer 1

【答案】較低溫度與缺氧 高壓蒸汽滅菌法； 灼燒滅菌 為醋酸菌提供碳源并對醋酸菌進行選擇 使樣液中的細菌密度變小，培養后更易獲得醋酸菌的單細胞菌落 透明圈 周圍具有大透明圈

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）果酒制作的條件是酵母菌在無氧的環境中，溫度為18℃-25℃進行無氧呼吸產生酒精。

（2）對培養液、培養基采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，對接種器進行滅菌常采用的方法是灼燒滅菌。

（3）在擴大培養時，液體培養液中酒精的作用是為醋酸菌提供碳源并對醋酸菌進行選擇。在分離培養時，對擴大培養后的樣液進行梯度稀釋，其目的是使樣液中的細菌密度變小，培養后更易獲得醋酸菌的單細胞菌落。

（4）醋酸菌的代謝產物乙酸能與碳酸鈣反應，從而在醋酸菌菌落的周圍會出現透明圈，應選擇周圍具有大透明圈的菌落為目的菌。