Question

【題目】請(qǐng)回答下列有關(guān)制作酸奶和乳酸菌分離、計(jì)數(shù)和保存的問(wèn)題：

(1)制作酸奶原材料為牛奶，牛奶消毒的常用方法是___________，此消毒方法的優(yōu)點(diǎn)是___________。

(2)圖中選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需乳酸菌，“濃縮”含義是___________。

(3)圖中接種方法稱(chēng)為___________，用該方法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)___________(填“需要或“不需要”)對(duì)照組，理由是：___________。

(4)如圖斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物，可在4°C條件下___________(“長(zhǎng)期”或“短期”)保存菌株。

Answer 1

【答案】巴氏消毒法 可以殺死牛奶中的微生物，且牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞 使菌種(乳酸菌)在適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境條件下迅速繁殖，而不適應(yīng)的微生物受抑制 涂布平板法 需要 需要判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染(培養(yǎng)基滅菌是否合格) 短期

【解析】

無(wú)菌技術(shù)中消毒的方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒、紫外線消毒等。微生物培養(yǎng)時(shí)常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）牛奶消毒的常用方法是巴氏消毒法，此消毒方法的優(yōu)點(diǎn)是可以殺死牛奶中的微生物，且牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

（2）選擇培養(yǎng)可以為目的菌提供更適合的繁殖條件，同時(shí)為其它雜菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造不利的條件，以達(dá)到擴(kuò)大目的菌種群數(shù)量的目的。所以“濃縮”的含義是使菌種(乳酸菌)在適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境條件下迅速繁殖，而不適應(yīng)的微生物受抑制。

（3）根據(jù)培養(yǎng)基上菌落均勻分布可知，圖中的接種方法為涂布平板法。為了檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否合格，統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)還需要設(shè)置對(duì)照組，即將一個(gè)不接種的培養(yǎng)基與接種了目的菌的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)，未接種的培養(yǎng)基如果有菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基滅菌不徹底。

（4）菌種保藏分為臨時(shí)保藏和長(zhǎng)期保藏，臨時(shí)保藏時(shí)常將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)，當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入4°C的冰箱中保藏，以后還需要每隔一段時(shí)間將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移至新的培養(yǎng)基，這種方法可對(duì)菌種短期保存，由于菌種易被污染或產(chǎn)生變異，故不能用于長(zhǎng)期保存。