Question

【題目】回答下列(一)、(二)小題：

(一)泡菜是人們喜愛的食品，但在腌制的過程中會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，危害人們的健康。研究人員檢測了不同濃度的食鹽、不同發(fā)酵階段的泡菜中的亞硝酸鹽含量，結(jié)果如下圖所示。

請回答：

(1)制作泡菜時如希望發(fā)酵快一些，可將蔬菜放在______中浸泡1分鐘后入壇。發(fā)酵壇中還可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和____________。

(2)據(jù)圖分析，下列敘述錯誤的是（____）

A．腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%

B．過多的食鹽可能會抑制發(fā)酵作用

C．腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3～9天

(3)在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成________色產(chǎn)物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質(zhì)量為橫坐標，以______________為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的________。

(二)我國目前臨床使用的乙肝疫苗大多為基因工程疫苗，其有效成分是一種叫做乙肝表面抗原的蛋白質(zhì)(S蛋白)，對應(yīng)的基因為s基因。請回答：

(1)在構(gòu)建重組DNA分子時，要用限制性核酸內(nèi)切酶處理____________，并用____________酶使兩者結(jié)合。將重組DNA分子導(dǎo)入到哺乳動物細胞，經(jīng)篩選得到工程細胞。

(2)在細胞培養(yǎng)過程中，工程細胞在生長過程中有______現(xiàn)象，需要定期使用________酶處理，以便于分瓶培養(yǎng)。

(3)為提高工程細胞培養(yǎng)的成功率，下列措施中不能采用的是（____）

A．取單個細胞進行培養(yǎng)

B．加入胰島素

C．二氧化碳培養(yǎng)箱

D．加入動物血清

(4)由于哺乳動物細胞培養(yǎng)較難，成本較高，近些年科學(xué)家們又發(fā)明了“乳腺生物發(fā)生器”，進而從轉(zhuǎn)基因動物的乳汁中提取所需產(chǎn)品。在這種技術(shù)中，作為重組DNA分子受體細胞的一般是________。

Answer 1

【答案】 開水 抑制雜菌生長 D 紫紅色 光密度值 比色杯 s基因和載體DNA DNA連接 接觸抑制 胰蛋白 A 受精卵

【解析】試題分析：制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．泡菜中亞硝酸鹽的檢測可以用比色法，即在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估測出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

DNA重組技術(shù)至少需要三種工具：限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）、DNA連接酶、運載體；由于基因的選擇性表達，在利用轉(zhuǎn)基因動物生產(chǎn)藥物時，要將藥用蛋白基因和乳腺組織特異性表達的啟動子等調(diào)控組件重組在一起。

(一）（1）制作泡菜時，將蔬菜放在開水中浸泡1分鐘后入壇，可以發(fā)酵快一些。發(fā)酵壇中加一些白酒，可以增加醇香感和抑制雜菌生長。

（2）根據(jù)圖中曲線分析，5%的食鹽，9天以后亞硝酸鹽的含量最低，是制作泡菜的最佳濃度，A正確；過多的食鹽可能會抑制發(fā)酵作用，B正確；腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升，C正確；食用泡菜最安全的是腌制9天以后，D錯誤。

（3）在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成紫紅色產(chǎn)物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質(zhì)量為橫坐標，以光密度值為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的比色杯。

(二）（1）根據(jù)題意，s基因為目的基因，構(gòu)建基因表達載體時，需要用限制性核酸內(nèi)切酶處理s基因，并用DNA連接酶將兩者連接起來

（2）細胞在生長過程中有貼壁生長和接觸抑制現(xiàn)象，需要定期使用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理使細胞分散，以便于分瓶繼續(xù)培養(yǎng)。

（3）為提髙工程細胞培養(yǎng)的成功率，可以采用多個細胞分散培養(yǎng)，A錯誤；動物細胞培養(yǎng)液需要加入胰島素，B正確；需要放進二氧化碳培養(yǎng)箱培養(yǎng)，C正確；需要加入動物血清，D正確。

（4）一般動物細胞工程利用受精卵作為受體細胞，可以通過顯微注射法將表達載體導(dǎo)入受精卵。