Question

【題目】如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖

（1）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有______________和_____________兩種．接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落，在生態(tài)學上，這些菌落被稱為_______．

（2）工業(yè)生產上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產中常需用到__________．為了能反復利用酵母菌，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用_________法來固定酵母細胞．果汁變得澄清．利用包埋法可以固定酵母細胞，從而使它能反復利用．

Answer 1

【答案】平板劃線法 稀釋涂布平板法 種群 果膠酶 包埋

【解析】

酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧氣進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧時進行無氧呼吸，產生酒精；最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；酵母菌的繁殖力雖然很強，但仍要對所用裝置用70%的酒精進行消毒處理，因為其內含有對葡萄酒品質有害的微生物。微生物的培養(yǎng)基一般都要含有水、碳源、氮源、無機鹽4類營養(yǎng)物質。固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯(lián)法），由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法。

（1）微生物常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種酵母菌構成菌落被稱為種群。

（2）使用果膠酶可以水解細胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清。固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯(lián)法），由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法可以固定酵母細胞，從而使它能反復利用。