Question

【題目】將牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝固。某同學用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察結果如下表：

根據以上結果，下列表述中錯誤的是

A．新鮮姜汁中含有能使可溶狀態的牛奶凝固的酶

B．進一步測定最適溫度，可設置60℃、65℃、75℃、80℃四個溫度梯度

C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D．該實驗說明酶需要適宜的溫度，100℃時未凝固，是因為酶的活性已經喪失

Answer 1

【答案】B

【解析】分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，A正確；60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，可設置40℃到80℃之間更小的溫度梯度來探究最適溫度，B錯誤；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，C正確；高溫使酶的空間結構遭到破壞而失去活性，D正確。