Question

【題目】低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子）裝置制果醋，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在1825°C,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在3035°C,進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題:

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者 。從制酒和制醋兩階段對裝置的處

理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是 、 。

(2)同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化: 。

(3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

(4)制葡萄酒時要將溫度控制在1825°C，而制葡萄醋時要將溫度控制在3035°C,原因是 。

(5)為了提高果酒品質，可在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用 培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種，如向培養基中加入 (填物質名稱)，即可從細菌和酵母菌的混合液中分離出酵母菌。

Answer 1

【答案】（1）無核膜 兼性厭氧型 需氧型

（2）擰松瓶蓋排出酵母菌呼吸產生的大量氣體，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入

（3）防止被雜菌污染

（4）18～25℃是酵母菌生長和發酵的適宜溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長和發酵的適宜溫度

（5）選擇 青霉素

【解析】（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細胞核；酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸菌是需氧微生物。

（2）酵母菌發酵時產生二氧化碳，如果不及時放氣發酵瓶可能會爆炸，因此在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；不打開瓶蓋的目的為了防止氧氣和雜菌進入發酵瓶。制酒過程剛開始時發生的主要化學變化是有氧呼吸，其反應式為：。

（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染。

（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃。

（5）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養基按功能來分稱為選擇培養基，如在培養基中加入青霉素等抗生素可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。