Question

【題目】生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋制作是常見的例子。

(1)果酒、果醋制作中，都需要大量純種發酵微生物，所以首先要對發酵微生物進行培養，在微生物培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮溫度、______、滲透壓等條件；為防止雜菌污染，還需對培養基和培養皿進行________(填“消毒”或“滅菌”)；操作者的雙手需要進行清洗和________；靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是___________________________。

(2)如圖是果酒制果醋的發酵裝置，請分析回答：在果醋發酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。果醋發酵時使由甲瓶滴入乙瓶的液體流量約為________________，并不斷通入________。如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，則溫度應該控制在________。此時裝置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反應式為：____________________________。

Answer 1

【答案】 酸堿度 滅菌 消毒 紫外線能使蛋白質變性 pH試紙 每5 min 1滴 無菌空氣 25～30 ℃ 不需要通入空氣 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】試題分析：分析圖形，裝置通入氧氣，說明是果醋的發酵裝置，甲裝置是發酵的原料，丙裝置是發酵的產物醋酸。

（1）在微生物培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮溫度、酸堿度、滲透壓等條件；為防止雜菌污染，還需對培養基和培養皿進行滅菌；操作者的雙手需要進行清洗和消毒；紫外線能使蛋白質變性，可殺滅空氣中的細菌。

（2）在果醋發酵過程中，可用pH試紙證明是否有醋酸生成，果醋發酵時使由甲瓶滴入乙瓶的液體流量約為每5min1滴，參與果醋發酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此進行果醋發酵時要不斷通入無菌空氣。該裝置改為酒精的發酵裝置，則溫度應該控制在25～30℃；酒精發酵需要無氧環境，因此用此裝置不需要通入空氣。果酒制果醋的反應式為：

。