Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用______或___________ 法接種。采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環其目的是________________________________。

（2）培養酵母菌R時，培養基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供________和______。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和__________以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用______________方式加熱以防止溫度過高。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需要用胡蘿卜素標準品作為______。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板法 平板劃線法 滅菌 碳源 氮源 時間 水浴加熱 對照

【解析】

接種微生物常用的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。微生物培養的關鍵是無菌操作。微生物的營養物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定。

（1）酵母菌有兩種接種方法：稀釋涂布平板法和平板劃線法接種。接種時要嚴格滅菌，避免混入雜菌，故接種時需要先灼燒接種環。

（2）蔗糖含碳作為碳源，硝酸鹽含氮作為氮源。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間，防止胡蘿卜素分解。水浴加熱可以較好控制溫度，防止加熱溫度過高。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，需要用胡蘿卜素標準品為對照，看看樣品是否也出現對應層析帶，與標準樣品有何區別，分析產生原因。