Question

【題目】請回答下列與酶和植物有效成分的提取有關的問題：

（1）為提高出汁率過程②使用果膠酶處理，該酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、_________酶，為提高該酶的利用率常采用__________技術。

（2）下圖是表示檢測某種堿性蛋白酶去污力的實驗結果曲線，該實驗的目的是______________________________。50℃時加洗衣粉中堿性蛋白的最適含量約是______%。

（3）某植物的花中含有油性物質A、果肉中含有物質B．物質A是易揮發、難溶于水的無色物質；物質B是易溶于有機溶劑、不溶于水、不易揮發，受潮易分解的有色物質。

①根據題干信息判斷，提取物質A________（填“能”“不能”或“不確定能否”）利用水中蒸餾法，原因是_________________________________。

②物質B___________（填“能”“不能”或“不確定能否”）使用苯取法提取，提取物質B時應選用___________（填“干燥”或“新鮮”）的果肉

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸酶 固定化酶 探究40℃、50℃兩種溫度條件下堿性蛋白酶含量對加酶洗衣粉去污力的影響 0.6 不確定能否 還需要確定水中蒸餾時是否會導致原料焦糊或者有效成分水解 能 干燥

【解析】

果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶能夠分解果膠的實質是將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。

加酶洗衣粉常見的酶制劑有：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

植物有效成分提取的方法：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、萃取法。

（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、半乳糖醛酸酶。利用固定化酶技術，可以提高該酶的利用率。

（2）由曲線圖可知，實驗的自變量是不同的溫度和堿性蛋白酶的含量，因變量是去污力，故實驗的目的是探究40℃、50℃兩種溫度條件下堿性蛋白酶含量對加酶洗衣粉去污力的影響。50℃時，加洗衣粉中堿性蛋白的最適含量約是0.6%，此時去污力即可達到最大。

（3）某植物的花中含有油性物質A、果肉中含有物質B。物質A是易揮發、難溶于水的無色物質；物質B是易溶于有機溶劑、不溶于水、不易揮發，受潮易分解的有色物質。

①物質A是易揮發、難溶于水的無色物質，因為不確定水中蒸餾時是否會導致原料焦糊或者有效成分水解等問題，故不能確定物質A能否利用水中蒸餾法。

②物質B是易溶于有機溶劑、不溶于水、不易揮發，受潮易分解的有色物質。可以使用萃取法提取，提取物質B時應選用干燥的果肉，因為含水量會影響萃取的效率。