Question

【題目】肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽抱桿菌）是致死性最高的病原體之—，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，lmg可毒死20億只小鼠。煮沸lmin或75℃下加熱5—lOmin，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是 ， 其基本組成單位的結構通式是。
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是。
（3）由上圖可知，該片段由種單位組成。
（4）—分子肉毒類毒素至少含有個羧基。
（5）肉毒類毒素可用（填試劑名稱）鑒定。
（6）現另有一個含2條環肽的蛋白質，其是由800個氨基酸合成的，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，該蛋白質中共有個肽鍵和個氨基。

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質（多肽）；
（2）高溫使蛋白質空間結構被破壞
（3）5
（4）2
（5）雙縮脲試劑
（6）800；10
【解析】（1）根據題意分析圖形可知，肉毒類毒素的化學本質是蛋白質（多肽），其基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是 。
（2）高溫可使肉毒類毒素（蛋白質）失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構被破壞。
（3）氨基酸的種類由R基決定，由上圖可知，該片段的結構單位是氨基酸，該片段所含的氨基酸R基有5種。
（4）根據題意，肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子；一條多肽鏈末端一定含有一個游離的羧基，R基中還可能含有羧基，—分子肉毒類毒素含有兩條多肽鏈，因此至少含有2個羧基。
（5）由題意和圖形可知，肉毒類毒素分子內含有多個肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，肽鍵與雙縮脲試劑可產生紫色反應。
（6）環肽中存在的氨基或羧基一定只能位于R基中，根據題意，現另有一個含2條環肽的蛋白質，其是由800個氨基酸合成的，其中氨基總數為810個，竣基總數為808個，該蛋白質中共有800個肽鍵和810-800=10個氨基。
所以答案是 ⑴蛋白質(多肽) ⑵高溫使蛋白質空間結構被破壞 ⑶ 5 ⑷ 2 ⑸雙縮脲試劑 ⑹ 800 10
【考點精析】利用氨基酸的分子結構特點和通式和蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知每種氨基酸分子至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH），并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上（如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個碳原子上不叫氨基酸）；R基的不同導致氨基酸的種類不同；脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時失去一分子水．