Question

【題目】下列有關蛋白質結構和功能的敘述，正確的是（ ）

A.氨基酸種類、數量和排列順序都相同的蛋白質，其功能一定相同

B.由 n 條肽鏈組成的蛋白質，其中含有游離的氨基和羧基數一定各為 n 個

C.動物體內的性激素和生長激素都是在核糖體上合成的蛋白質

D.高溫會使蛋白質變性而使其空間結構變得松散，所以煮熟的雞蛋更易被人體消化

Answer 1

【答案】D

【解析】

1.構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2.氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數，游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數。

3.蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別。

A、結構決定功能，決定蛋白質結構多樣性的因素有：氨基酸的種類、數目、排列順序、肽鏈的空間結構，氨基酸種類、數量和排列順序都相同的蛋白質，肽鏈的空間結構不同，結構不同，功能不同，A錯誤；

B、由n條肽鏈組成的蛋白質，至少含有的游離的氨基和羧基數均為n個，B錯誤；

C、性激素的成分是固醇類，C錯誤；

D、高溫可使雞蛋中的蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，D正確。

故選D。