Question

【題目】β-胡蘿卜素是一種對人體有益的天然色素類食品添加劑，被廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑。下圖表示從產胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取、獲得胡蘿卜素的操作流程。請回答下列問題：

（1）在發酵罐內培喬酵母菌R時，向培養基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供______。培養過程中，除了提供充足營養物質，控制好溫度等條件外，還要_________________________，促進酵母菌R大量繁殖。

（2）上圖中A過程是_________________，該過程為防止胡蘿卜素分解，應控制好________________，萃取過程宜采用水浴加熱，原因是：_____________________________________________。

（3）圖中B表示____________________過程，其目的是__________________________________。

（4）除了采用上述方法外，還可采用酶解法來提取胡蘿卜素，此時，應該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后加入適量且溫度相同的_____________反應一段時間，以達到去除細胞壁的目的。

Answer 1

【答案】碳源和氮源 無菌空氣 干燥 溫度和干燥時間 萃取過程所用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 過濾 除去萃取液中的不溶物 纖維素酶和果膠酶

【解析】

胡蘿卜素的提取：

（1）胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

（2）胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發酵生產。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（5）胡蘿卜素常用來治療因缺乏維生素A引起的疾病；還是常用的食品色素；還具有使癌變細胞恢復為正常細胞的作用。

（1）玉米粉和豆餅可為微生物的生長提供碳源和氮源。培養過程中，通入無菌空氣的目的是促進酵母菌R大量繁殖。

（2）圖中A過程是干燥，該過程應控制好溫度和處理時間，其目的是防止胡蘿卜素分解。萃取過程所用的有機溶劑都是易燃物，若直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以該過程宜采用的加熱方式是水浴加熱。

（3）圖中B過程表示過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據酶的專一性原理，去除植物細胞壁可用纖維素酶和果膠酶。