Question

【題目】高濃度酒精會抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強和發酵性能優良的酵母菌．回答下列問題：
（1）為了解發酵液中酵母菌的數量，可采用法接種．若將1mL發酵液稀釋105倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養后，三個平板上的菌落數分別為33，38，37，則1mL發酵液中有個酵母菌．
（2）若用同一套裝置和材料進行果酒、果醋發酵實驗，應先進行（填“果酒”或“果醋”）發酵．用檢測酒精，在酸性條件下呈現灰綠色．
（3）耐酒精能力實驗：實驗小組準備了液體培養基、酒精和其它材料用具，測定三種品系酵母菌（分別標記為Y1、Y2、Y3）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．補充實驗思路． 第一步： ．
第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力．
（4）發酵性能測定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發酵液的發酵瓶后，稱重發酵瓶．稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子．隨著發酵時間的延續，瓶重逐漸減輕．測定結果如圖所示． ①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的的量．
②據圖分析，Y1比Y3更適合作為生產米酒的菌種，理由是 ．

Answer 1

【答案】
（1）稀釋涂布平板；1.8×107
（2）果酒；重鉻酸鉀
（3）將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中
（4）CO2；Y1菌在1﹣4天（前期/初期）的失重量（產生CO2的量/發酵速率/發酵能力）大于Y3（Y3前期發酵能力不如Y1）
【解析】解答】解：（1）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于計數微生物；若將1mL發酵液稀釋105倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發酵液中有 × ×105=1.8×107個酵母菌．（2）進行果酒、果醋發酵實驗時，應先進行果酒發酵．酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，顏色由橙色變成灰綠色．（3）要測定三種品系酵母菌（分別標記為Y1、Y2、Y3）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自變量是酒精濃度，因此可設計以下實驗：第一步：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中．第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力．（4）①酵母菌細胞呼吸過程中會釋放二氧化碳，因此瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的CO2的量．②Y1比Y3更適合作為生產米酒的菌種，理由是Y1菌在1﹣4天（前期/初期）的失重量（產生CO2的量/發酵速率/發酵能力）大于Y3（Y3前期發酵能力不如Y1）． 所以答案是：（1）稀釋涂布平板 1.8×107（2）果酒 重鉻酸鉀（3）將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中（4）①CO2②Y1菌在1﹣4天（前期/初期）的失重量（產生CO2的量/發酵速率/發酵能力）大于Y3（Y3前期發酵能力不如Y1）
參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．