Question

【題目】下列有關果酒果醋制作的說法中正確的是（ ）

A.在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中始終通入無菌空氣制作果酒

B.發酵過程中所有材料都需要進行嚴格的滅菌處理，以免雜菌污染

C.將果酒流經發酵瓶制成果醋，則發酵瓶中 CO2 的產生量是幾乎為零

D.在用果汁制果酒的過程中，發酵瓶溶液中 pH 的變化是先減小后增大

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中需要利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精來制作果酒，A錯誤；

B、酵母菌發酵過程中產生的酸性和缺氧的環境不利于其他微生物的生長，因此不需要將所有的材料進行嚴格的滅菌處理，B錯誤；

C、果醋生產是利用（醋化）醋桿菌的需氧發酵，將酒精氧化為乙酸，此過程中無CO2生成，C正確；

D、在用果汁制果酒的過程中，酵母菌除了產生酒精，還會產生二氧化碳，二氧化碳會與水反應生成弱酸，因此發酵瓶溶液中pH減小，D錯誤。

故選C。