Question

【題目】下圖為某工廠生產楊梅酒和楊梅醋的基本工藝流程，請回答：

（1）①過程是____________處理。楊梅汁裝入甲罐時，要留有大約____________的空間。甲罐上方彎管中加水的主要目的是保證酵母菌進行____________。在缺氧、____________的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都會受到抑制。

（2）在制備楊梅醋過程中，乙罐內填充的木材刨花應先經____________處理，然后加入含____________菌的培養液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵，請寫出乙罐中生產楊梅醋的化學反應方程式_________________________________。

（3）為了提高楊梅酒和楊梅醋的品質，更好的抑制其他微生物的生長，需向相應的發酵罐中加入優良的菌種。從野生菌群中分離純化優良菌種時，最常用的接種方法有___________和___________。

Answer 1

【答案】 （沖洗）榨汁 1/3 無氧呼吸 呈酸性 滅菌 醋酸（桿） C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 稀釋涂布平板法 平板劃線法

【解析】試題分析：分析題圖：圖示是某廠進行蘋果酒和蘋果醋生產的基本工藝流程，甲罐進行的是酒精發酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進行的是果醋發酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌。

（1）據圖分析可知，①過程是楊梅經過（沖洗）榨汁，獲得楊梅汁的過程；楊梅汁裝入甲罐時，要留有大約1/3的空間。甲罐上方彎管中加水的主要目的是創造無氧條件，保證酵母菌進行無氧呼吸；在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都會受到抑制。

（2）乙罐內進行的是醋酸發酵，需要的菌種是醋酸菌，為了防止雜菌污染，在制備楊梅醋過程中，乙罐內填充的木材刨花應先進行滅菌處理，然后加入含有醋酸桿菌的培養液。乙罐中，楊梅酒產生楊梅醋的方程式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（3）分離純化優良菌種時，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。