Question

【題目】在制作饅頭時，可采納用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和含有的能量情況相比較最有可能的是

A. 后者所含營養豐富、能量少 B. 后者所含營養單一、能量少

C. 前者所所含的營養豐富、能量多 D. 前、后者所含營養和能量相同

Answer 1

【答案】A

【解析】采用小蘇打的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養物質和能量；而利用酵母菌發酵，發酵后淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養物質豐富而能量減少。故A正確。