Question

【題目】黑加侖是我國北方主要的漿果之一，果汁富含Vc、花青素等，經加工還可制成軟糖。其種子油有防治動脈硬化、降低血脂等作用，因而有較高的經濟價值。相關工藝流程如下圖所示。

請回答下列問題：

（1）生產黑加侖果汁時，加入的果膠酶包括__________、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是__________，從而使渾濁的果汁變得澄清。

（2）為降低生產成本和提高產品質量，需對果膠酶或產生果膠酶的微生物細胞進行__________處理。若針對果膠產生果膠酶的微生物細胞而言，應選用的方法是__________（填“化學結合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）。

（3）從黑加侖種子中提取種子油較為簡便的方法是__________（填“蒸餾”、“萃取”或“壓榨”）。提取種籽油后余下的餅粕不能隨意丟棄以免造成污染環境，請給出再利用的方式___________。

（4）黑加侖種子油富含γ—亞麻酸（人體不能合成的必需脂肪酸），但其穩定性極差，容易氧化，故可采用____________________等方法進行貯存（至少答出兩種）。

Answer 1

【答案】果膠分解酶 將果膠分解為半乳糖醛酸 固定化 包埋法 壓榨法 做獸、禽飼料（添加劑） （或堆有機肥） 冷藏、真空（密封）、向貯藏容器中充入CO2或N2等

【解析】

1、果膠酶：
（1）作用：果膠→果膠酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

2、直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較

	直接使用酶	固定化酶	固定化細胞
酶的種類	一種或幾種	一種	一系列酶
常用載體	無	高嶺土、皂土、硅膠、凝膠	明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺
制作方法	無	化學結合固定化、物理吸附固定化	包埋法固定化
是否需要營養物質	否	否	是
催化反應	單一或多種	單一	一系列
反應底物	各種物質（大分子、小分子）	各種物質（大分子、小分子）	小分子物質
缺點	①對環境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產品質量	不利于催化一系列的酶促反應	反應物不易與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降
優點	催化效率高、耗能低、低污染	①既能與反應物接觸，又能與產物分離②可以反復利用	成本低、操容易

（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為基本單位——半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清。

（2）為降低生產成本和提高產品質量，需對果膠酶或產生果膠酶的細胞進行固定化處理。由于細胞體積較大難以被吸附或結合，因此固定化細胞應該采用包埋法。

（3）從黑加侖種子中提取種籽油較為簡便的方法是壓榨法。提取種籽油后余下的餅粕還可用于做獸、禽飼料、堆肥。

（4）黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣等方法減少其氧化。