Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：有關(guān)分析正確的是（　�。� 蛋清溶液 有蛋白質(zhì)析出 蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白塊產(chǎn)生 蛋白塊溶解，得到溶液乙
A.經(jīng)①②③過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞
B.經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
C.③過程沒有水分子的產(chǎn)生，④過程有水分子的消耗
D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色

Answer 1

【答案】BC
【解析】解：A、③高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；B、③高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B正確；
C、③高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鍵沒有斷裂，④蛋白酶會催化蛋白質(zhì)的水解，需要消耗水分子，C正確；
D、蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多肽，與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色，D錯(cuò)誤．
故選：BC．
蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時(shí)會凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．