Question

【題目】如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行 ， 以增加酵母菌的數量，然后再獲得葡萄酒．
（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是 ．
（3）酒精發酵時，℃左右是酵母菌最適溫度；果醋發酵時，需保證 ， 醋酸菌最適生長溫度范圍是℃．
（4）果汁發酵后，是否有酒精生成，可以用來檢驗，現象是 ．

Answer 1

【答案】
（1）有氧呼吸；發酵
（2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2 ， 酒精的密度比糖水低
（3）20；氧氣的通入；30﹣35
（4）重鉻酸鉀；呈現灰綠色
【解析】解：（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣進行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的數量；然后再進行發酵（無氧呼吸）獲得葡萄酒．（2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2 ， 而酒精的密度比糖水低，因此隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低．（3）酒精發酵的適宜溫度是18﹣25℃，果醋發酵的適宜溫度是30﹣35℃．醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發酵時需要保證氧氣的通入．（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色． 所以答案是：（1）有氧呼吸；發酵；（2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2 ， 酒精的密度比糖水低；（3）20；氧氣的通入；30﹣35；（4）重鉻酸鉀；呈現灰綠色