Question

【題目】某物質能分解果肉細胞壁中的成分，提高果汁產量并能使果汁變得清亮。該物質可能是以下選項中的（ ）

A.淀粉酶B.果膠酶C.蔗糖酶D.蛋白酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

果膠是細胞壁的主要組成成分，能水解水解果膠的物質應該是果膠酶；果膠酶的化學本質是蛋白質，由氨基酸組成，具有專一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶消解。

果膠是植物細胞壁的主要成分之一，在果汁加工中不僅會影響果膠出汁率，還會使果膠渾濁，而果膠酶能夠分解果膠，使榨取果汁變得更容易，并且變得澄清。

故選B。