Question

【題目】下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是（　　）

A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

B.腐乳表面的“皮”（粘性物質）主要由毛霉產生

C.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.果醋的工業生產中，必須先酒精發酵后乳酸發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、腐乳的制作的原理：

（1）腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型。

（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

A.果酒發酵后期，由于營養物質減少等原因，細胞呼吸減慢，產生的二氧化碳減少，因此擰松瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；

B. 腐乳表面的“皮”（粘性物質）主要由毛霉產生的匍匐菌絲，B正確；

C. 在糖源和氧氣充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；

D. 由于直接利用葡萄糖進行的醋酸發酵中，葡萄糖轉化為醋酸的效率較低，因此果醋的工業生產中，必須先酒精發酵后進行醋酸發酵，D錯誤。

故選D。