Question

【題目】微生物與人類生活密切相關，涵蓋了有益有害的眾多種類，廣泛涉及健康、食品、醫藥、工農業、環保等諸多領域。請回答下列問題：

（1）實驗室培養微生物離不開培養基，而培養基中主要的四大類營養物質是__________。進行接種的培養基必須進行滅菌處理，而對培養基進行滅菌的常用方法是___________，常用的接種方法有 _________等。

（2）如圖所示為分離分解纖維素微生物的實驗流程示意圖，流程中 ___________一般可以省略，鑒定纖維素分解菌的培養基含有的染料是____________。

（3）果酒、果醋、泡菜和腐乳等都是微生物發酵的美味食品。

①果酒和果醋的主要發酵菌在細胞結構上的顯著差異是____________________________。

②腌制泡菜所用的鹽水需進行煮沸處理的目的是__________________________________。

③腐乳的制作過程中________________等物質都具有殺菌防腐的功效。

Answer 1

【答案】碳源、氮源、無機鹽和水 高壓蒸汽滅菌 平板劃線法和稀釋涂布平板法 選擇培養 剛果紅 果酒的主要發酵菌有核膜包被的細胞核，果醋的主要發酵菌無核膜包被的細胞核 殺滅雜菌 鹽、酒、香辛料

【解析】

1、各種培養基一般都含有碳源、氮源、水和無機鹽，還應含有生長因子，此外還要求滿足微生物生長對PH、特殊營養物質以及氧氣的要求。

2、與傳統發酵有關的幾種微生物的比較：

菌種	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代謝類型	異養兼性厭氧	異養需氧	異養需氧	異養厭氧
繁殖方式	適宜條件下出芽生殖	二分裂	孢子生殖	二分裂
生產應用	釀酒、發面	釀醋	制作腐乳	制作泡菜、酸奶
發酵條件	前期需氧、后期不需氧	一直需氧	一直需氧	一直無氧

（1）培養基中主要的四大類營養物質是碳源、氮源、水和無機鹽，對培養基進行滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等。

（2）由于實驗流程中需要將樣品涂布到鑒別培養基中培養，然后挑選菌落。因此該流程中選擇培養步驟可以省略，剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，紅色復合物無法形成，出現以纖維素分解酶為中心的透明圈，我們可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解酶。

（3）①果酒的主要發酵菌是酵母菌，屬于真核生物，有核膜包被的細胞核，果醋的主要發酵菌是醋酸菌，屬于原核生物，無核膜包被的細胞核。

②腌制泡菜所用的鹽水進行煮沸處理起到殺滅雜菌的作用。

③鹽和酒能抑制微生物生長，香辛料也具有防腐殺菌的作用。

項目	消毒	滅菌
條件	使用較為溫和的理化方法	使用強烈的理化因素
結果	殺死物體表面或內部一部分對人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子)	殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子
適用 范圍	實驗操作的空間、操作者的衣著和手	培養微生物的培養器皿、接種用具和培養基等
常用 方法	煮沸消毒法、化學藥劑（酒精、氯氣、石炭酸等）消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
主要區別	芽孢和孢子是否存活