Question

【題目】回答與微生物培養、果膠提取及果酒制作有關的問題：

（1）在豆芽汁中加入一定量蔗糖和瓊脂，用蒸餾水定容后滅菌，得到M培養基。

①M培養基如用于培養霉菌，在培養基滅菌_______（選填“前”或“后”）要把培養基的pH調至________（選填“中性偏酸”、“中性”或“中性偏堿”）。

②欲從土壤中分離出產淀粉酶的微生物，在M培養基中用淀粉取代蔗糖，并加入顯色劑，接種土壤稀釋液并培養。加入的顯色劑是____________，在產淀粉酶微生物的菌落周圍會形成_________。

（2）柚皮富含果膠，將柚皮汁進行過濾，加入_______出現絮狀沉淀，再經_______和脫水得到果膠干制品。

（3）利用葡萄勻漿釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示：

①與甲裝置相比，乙裝置的優點有：避免發酵瓶中氣壓過高；___________（寫出一點即可）。

②某同學用乙裝置制備果酒，實驗開始后3天內都未看到氣泡冒出。欲使發酵盡快發生，你的建議是__________。

Answer 1

【答案】前 中性偏酸 KI－I2溶液 透明圈 無水乙醇 過濾 避免因開蓋放氣引起雜菌污染 加入更多的酵母

【解析】

（1）平板培養基配制的基本流程為：計算→稱量→溶化→調節pH→滅菌→倒平板。（2）淀粉在淀粉酶的催化下水解為糊精，淀粉遇碘顯藍色，糊精遇碘顯紅色，可用KI－I2溶液進行檢測。（3）乙醇對果膠有凝聚作用，果膠在一定濃度的乙醇溶液下的溶解度極低，易析出。（4）與甲裝置相比，乙裝置的瓶塞上連有一個玻璃彎管通入裝有清水的試管中，不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。（5）果酒制作的原理是：在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌進行酒精發酵。

(1) ①培養基配制時全程要求無菌操作，為了防止培養物被其他外來微生物污染，調節培養基的pH應該在培養基滅菌前進行。培養霉菌時需要將培養基的pH調至中性偏酸。

②產淀粉酶的微生物產生的淀粉酶，可將M培養基中的淀粉水解為糊精，淀粉遇碘顯藍色，糊精遇碘顯紅色。因此，欲從土壤中分離出產淀粉酶的微生物，加入的顯色劑是KI－I2溶液。在產淀粉酶微生物的菌落周圍，培養基中的淀粉因被分解而形成透明圈。

(2) 柚皮富含果膠，而乙醇對果膠有凝聚作用，因此將柚皮汁進行過濾，加入無水乙醇會出現絮狀沉淀，再經過濾和脫水就能得到果膠干制品。

(3) ①與甲裝置相比，乙裝置的瓶塞上連有的一個玻璃彎管通入裝有清水的試管中，其優點有：避免發酵瓶中氣壓過高，避免因開蓋放氣引起雜菌污染。

② 果酒的制作主要是利用酵母菌進行酒精發酵。某同學用乙裝置制備果酒，實驗開始后3天內都未看到氣泡冒出，欲使發酵盡快發生，可以加入更多的酵母。