Question

【題目】為探究某食品樣液中的營養成分，對其做出三種規范的鑒定操作，得到相應現象如下表所示。由此判斷該食品樣液中至少含有

A. 脂肪和蛋白質 B. 蛋白質和還原糖廠

C. 脂肪和還原糖 D. 脂肪、蛋自質和還原性糖

Answer 1

【答案】A

【解析】

還原糖的鑒定使用的試劑是斐林試劑，在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀；蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液可以將脂肪染成橘黃色（或紅色）；雙縮脲試劑鑒定蛋白質，產生紫色。

根據表格分析，1號標本用雙縮脲試劑鑒定，產生了紫色，說明該食品樣液中含有蛋白質；2號標本用蘇丹Ⅲ染液鑒定，產生了橘黃色，說明該食品樣液中含有脂肪；3號標本有某種試劑鑒定，沒有顏色變化，無法判斷含有或不含有的成分，因此可以肯定的是該食品樣液中含有蛋白質和脂肪，故選A。