Question

【題目】脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，科研人員為探究油水比例對脂肪水解度的影響[水解度=(脂肪水解量/脂肪總量)×100%]，做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是

A. 實(shí)驗(yàn)中水既是化學(xué)反應(yīng)的溶劑又是反應(yīng)的原料

B. 實(shí)驗(yàn)過程需要提供適宜的溫度和pH等條件

C. 當(dāng)水的比例大于50%，隨水的比例增加，脂肪酶活性下降

D. 當(dāng)脂肪比例大于50%，隨水的比例增加，水解度逐漸上升

Answer 1

【答案】C

【解析】

根據(jù)題意，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄坑退�比例對脂肪水解度的影響，�?jù)圖可知，隨著水的比例的增加，水解度先增加，后降低，在50%左右時水解度最高，據(jù)此分析。

A. 脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，該反應(yīng)消耗水，同時水又是化學(xué)反應(yīng)的溶劑，A正確；

B. 酶催化化學(xué)反應(yīng)需要提供適宜的溫度和pH等條件，B正確；

C. 當(dāng)水的比例大于50%，隨水的比例增加，水解度下降，根據(jù)水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反應(yīng)物濃度過低，C錯誤；

D. 當(dāng)脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%時，隨水的比例增加，水解度逐漸上升，D正確。